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单项选择题
四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.95% -
单项选择题
下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本 -
单项选择题
为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。
A.最低储存量
B.鲜活原料采购量
C.保险储存量
D.日需要量
