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单项选择题
有「好的胆固醇」之称的脂蛋白是指（）
A.乳麋微粒
B.极低密度脂蛋白
C.高密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白 -
单项选择题
下列何者不属于将二氧化硫添加到食品中之功用（）
A.抑制酵素性褐变
B.作为肉类食品的发色剂
C.抑制酵母菌及霉菌之生长
D.抑制非酵素性褐变 -
单项选择题
下列有关酵素性褐变之叙述，何者不正确（）
A.通常可利用杀菁破坏酵素而加以有效抑制
B.褐变速率仅与氧气含量有关，不受温度之影响
C.添加金属螫合剂通常可抑制其反应
D.可添加亚硝酸盐予以有效抑制
