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单项选择题
有利于增强乳化剂稳定性的是（）。
A.高温
B.高电荷
C.低粘度
D.减少界面膜强度 -
单项选择题
下列不是乳化剂在食品中的作用（）。
A.发泡和充气作用
B.抗菌保鲜作用
C.与蛋白质配合
D.使晶体增大 -
单项选择题
以下属于硬脂酸那性质的是（）。
A.臭味的白色粉末
B.脂肪气味的白色粉末
C.不溶于热水
D.不溶于热乙醇
