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问答题

简答题

主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些?

    【参考答案】

    (1)甜味物质:常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等。
    (2)酸味物质:食醋......

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