相关考题
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多项选择题
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。
A.淀粉种类
B.加热时间
C.淀粉浓度
D.有关调料
E.火力大小 -
多项选择题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用 -
多项选择题
上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
A.调制方法
B.用料
C.对应的油温、油量
D.成品质感
E.浓度
