相关考题
-
多项选择题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用 -
多项选择题
上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
A.调制方法
B.用料
C.对应的油温、油量
D.成品质感
E.浓度 -
多项选择题
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.糯米粉
D.大米粉
E.湿磨粉
