判断题
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，这两类蛋白是婴儿食用婴幼儿配方乳粉过敏的主要原因。
【参考答案】
错误
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多项选择题
脱脂速溶乳粉加工中，要实现附聚，从设备角度考虑，需要（）。
A.需要增大雾化器喷嘴直径
B.干燥塔上的雾化器需要采用上下两层结构布置，以获得不同湿度的乳粉颗粒
C.增加雾化压力
D.增加干燥室的高度，延长物料的干燥时间，使物料在较低的干燥温度下达到预期干燥效果 -
多项选择题
与气流输粉相比，流化床输粉具有（）优点。
A.冷却效率高，可达18℃左右
B.可获得颗粒较大而均匀的乳粉
C.乳粉不受高速气流摩擦，避免产生过多的微细粉，从而减轻了旋风分离器负担
D.从流化床吹出的微粉可通过导管返回到喷雾室与浓乳混合，重新喷成乳粉 -
多项选择题
全脂乳粉加工过程中，牛乳经过真空浓缩后需要达到以下（）要求。
A.细菌总数指标符合卫生标准
B.黏稠度要均匀一致，且具有良好的流动性
C.不得有蛋白质变性现象
D.原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达45%左右
