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单项选择题
食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应 -
单项选择题
抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）
A.70%
B.75%
C.60%
D.55% -
单项选择题
以下哪一项是错误的（）
A.黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：单糖<二糖<多糖
C.结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度随温度的升高而增大
