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问答题

论述题

论述冰在食品稳定性中的作用。

    【参考答案】

    冷冻是保藏大多数食品最理想的方法,其作用主要在于低温,而是因为形成冰。食品冻结后会伴随浓缩效应,这将引起非结冰相的pH、......

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