单项选择题
食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。
A.8％～12％
B.6％～12％
C.10％～12％
D.6％～10％
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单项选择题
硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。
A.40%
B.45%
C.25%
D.35% -
单项选择题
再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。
A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min -
单项选择题
再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃
