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单项选择题
再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。
A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min -
单项选择题
再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃ -
单项选择题
再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。
A.增稠剂
B.乳化剂
C.稳定剂
D.乳化盐
