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问答题

简答题

很多果蔬在加工前处理中采用热漂(预煮)工序,为什么? 

    【参考答案】

    (1)钝化酶;
    (2) 软化或改进组织结构;
    (3)排除原料组织中的空气,稳定或改进色泽;......

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