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多项选择题
大豆磷脂亦可简称为磷脂,由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是()的混合物,其卵磷脂含量约在20%以上。
A.卵磷脂
B.脑磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸
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单项选择题
硬脂酰乳酸钠,又名硬脂酰乳酰乳酸钠,是硬脂酸与乳酸钠成酯后,乳酸基上的羧基经中和生成的钠盐。它的HLB约为5.1,适用于()体系。
A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水
判断题
酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用,因其含有酪蛋白,也可用于蛋白质强化。
判断题
硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合,可提高面团的弹性和韧性,可减少糊化,使面团膨松柔软,还可防止面包糊化。
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