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多项选择题
大豆磷脂亦可简称为磷脂，由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是（）的混合物，其卵磷脂含量约在20％以上。
A.卵磷脂
B.脑磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸 -
单项选择题
硬脂酰乳酸钠，又名硬脂酰乳酰乳酸钠，是硬脂酸与乳酸钠成酯后，乳酸基上的羧基经中和生成的钠盐。它的HLB约为5.1，适用于（）体系。
A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水 -
判断题
酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白质强化。
