单项选择题
硫酸钙主要用作蛋白质凝固剂，用于（）生产，在熟豆浆中加入硫酸钙，使热变性后的大豆蛋白质凝固。它凝固性能温和，生产的豆腐质地细嫩，持水性好，有弹性。
A.肉制品
B.淀粉制品
C.豆制品
D.果蔬产品
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填空题
改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂为原料，经过（）和羟基化改性及（）后制成。 -
多项选择题
大豆磷脂亦可简称为磷脂，由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是（）的混合物，其卵磷脂含量约在20％以上。
A.卵磷脂
B.脑磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸 -
单项选择题
硬脂酰乳酸钠，又名硬脂酰乳酰乳酸钠，是硬脂酸与乳酸钠成酯后，乳酸基上的羧基经中和生成的钠盐。它的HLB约为5.1，适用于（）体系。
A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水
