单项选择题
氯化镁可作为豆制品的（），使用时将氯化镁溶解于水中。它在水中溶解速度快，豆浆凝固快，生产出的豆制品持水性差、易破碎，苦味较强。
A.凝固剂
B.发色剂
C.加工助剂
D.防腐剂
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单项选择题
硫酸钙主要用作蛋白质凝固剂，用于（）生产，在熟豆浆中加入硫酸钙，使热变性后的大豆蛋白质凝固。它凝固性能温和，生产的豆腐质地细嫩，持水性好，有弹性。
A.肉制品
B.淀粉制品
C.豆制品
D.果蔬产品 -
填空题
改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂为原料，经过（）和羟基化改性及（）后制成。 -
多项选择题
大豆磷脂亦可简称为磷脂，由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是（）的混合物，其卵磷脂含量约在20％以上。
A.卵磷脂
B.脑磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸
