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单项选择题
鲑鱼红色肉的色素是（）。
A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.类胡萝卜素
D.胆红素 -
单项选择题
海产动物的脂质特征富含（）。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸 -
单项选择题
测定鱼早期鲜度质量指标（）。
A.TVB-N
B.TMA
C.K值
D.组胺
