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判断题
生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。 -
单项选择题
谷类原料中含量最多的营养成分是（）。
A.蛋白质
B.水
C.糖类
D.维生素 -
判断题
厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。
