单项选择题
蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为—92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）
A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1
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单项选择题
排列美拉德反应的顺序（） ①分子重排 ②羰氨缩合 ③果糖基胺降解 ④醇醛缩合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①② -
单项选择题
引起焦糖化反应最快的糖是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖 -
单项选择题
以下哪些条件不影响美拉德反应（）
A.温度
B.pH值
C.Na+
D.亚硫酸盐
