相关考题
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单项选择题
人工合成着色剂的缺点（）
A.成本高
B.着色力弱
C.稳定性差
D.安全性低 -
判断题
稳定和凝固剂，通常简称为凝固剂，是指使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。 -
多项选择题
食品凝固剂使用过程中的注意事项有（）。
A.凝固剂的使用不能过量，如硫酸钙使用过量会产生苦味
B.盐卤在使用前需要先加热，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固剂使用时要注意制品的温度。如使用硫酸钙时，温度要控制在70-90摄氏度
D.凝固剂用于蔬菜保脆时，注意其它金属离子对其作用的影响
