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单项选择题
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料产地
D.原料老嫩 -
单项选择题
调制干油酥一般采用（）的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦 -
单项选择题
河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。
A.加减浸泡
B.加苏打浸泡
C.用木锤敲打
D.剞花刀
