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水分
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单项选择题
水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。
A、范德华力
B、氢键
C、盐键
D、二硫键
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填空题
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。
填空题
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填空题
玻璃态时，体系黏度（）而自由体积（），受扩散控制的反应速率（）；而在橡胶态时，其体系黏度（）而自由体积（），受扩散控制的反应速率（）。
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