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单项选择题
勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。
A、维生素
B、味之素
C、纤维素
D、矿物质 -
单项选择题
采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。
A、浓度
B、深度
C、亮度
D、色度 -
单项选择题
勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化
