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食品工程原理
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填空题
食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
【参考答案】
蛋白质；酶；活性；变性；钝化；破坏
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填空题
食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
填空题
食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
填空题
食品工程上的单元操作，其特征是（）。
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