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单项选择题
使用名贵食材为原料制作汤羹时应（）。
A.以蒸和隔水炖的制作方法
B.武火迅速煮沸
C.文武火交替熬煮
D.添加少量橄榄油
E.加入少量牛奶 -
单项选择题
猪肝羹的功效是（）。
A.利尿消肿，清热止渴
B.重镇安神，潜阳补阴
C.养生延年，清热解毒，凉血止痢
D.养肝明目，滋养阴血
E.收涩止汗 -
单项选择题
具有旺火、多油、无汁特点的菜肴加工制作方法是（）。
A.炖
B.烧
C.炒
D.炸
E.煮
