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单项选择题
对酶促褐变，下列说法错误的是（）
A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存
D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变 -
单项选择题
下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）
A.水分活度
B.pH值
C.金属离子
D.酶浓度 -
单项选择题
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
A、薛夫碱
B、还原酮
C、糠醛
D、果糖基氨
