考题列表
- 填空题 （）可与果品蔬菜中钙盐、铝盐生成不溶性盐，故钙盐、铝盐具有硬...
- 填空题 矿物质在食品中大多数是以（）的形式存在的。
- 单项选择题 下列对加工方法影响微量元素的描述正确的是（）。
- 单项选择题 下列磷酸盐能提高肉类保水性的机理描述不正确的是（）。
- 单项选择题 下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。
- 单项选择题 下列对矿物元素描述不正确的是（）。
- 判断题 大豆经过加工后其矿物质元素基本没有损失。
- 判断题 溶解性好的矿物质元素在烫漂加工过程中更容易损失。
- 判断题 植酸和草酸将影响人体对食物中铁的吸收。
- 判断题 矿物质的溶解性与其生物有效性无关。
- 判断题 植酸结合钙离子生成不溶性的盐，降低了钙的利用率。
- 判断题 维生素、无机盐需量小，功效大，但并不供给肌体能量。
- 判断题 鱼油的主要成分是维生素A和维生素D。
- 判断题 人体对食物中铁的吸收不受植酸和磷酸影响。
- 判断题 橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。
- 单项选择题 微量元素在人体中存在量极少，通常指低于（）人体体重的矿物质。
- 单项选择题 下列哪些食物属于酸性食品（）。
- 单项选择题 下列维生素在加工中最容易损失的（）。
- 单项选择题 不属于常量元素的是（）。
- 单项选择题 影响钙吸收的维生素是（）。
- 单项选择题 下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）
- 单项选择题 以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）
- 单项选择题 以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）
- 单项选择题 底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）
- 单项选择题 以下各种酶中不属于水解酶类的是（）
- 单项选择题 下列说法不正确的是（）
- 单项选择题 下列对食品中矿物质的说法正确的是（）
- 单项选择题 下列说法不正确的是（）。
- 单项选择题 下列说法不正确的是（）
- 单项选择题 下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是（）
- 单项选择题 下列维生素中化学性质最稳定的是（）
- 单项选择题 对酶促褐变，下列说法错误的是（）
- 单项选择题 下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）
- 单项选择题 抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
- 单项选择题 在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
- 单项选择题 以下维生素属于水溶性的是（）
- 单项选择题 以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂...
- 单项选择题 以下哪种维生素的摄入水平会影响铁的吸收（）
- 单项选择题 以下哪种元素不是大量元素（）
- 问答题 矿质元素的溶解性及影响因素？
