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单项选择题
下列维生素中化学性质最稳定的是（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B5 -
单项选择题
对酶促褐变，下列说法错误的是（）
A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存
D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变 -
单项选择题
下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）
A.水分活度
B.pH值
C.金属离子
D.酶浓度
