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判断题
水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止食品氧化变色。 -
多项选择题
植酸除具有抗氧化作用外，在水产品中还具有（）。
A.防止磷酸铵镁的生成
B.防上贝类罐头变黑
C.防止蟹肉罐头出现蓝斑
D.防止鱼虾发生腐败 -
多项选择题
L-抗坏血酸的水溶液由于易被（）破坏，因此在使用时必须注意避免在水及容器中混入金属或与空气接触。
A.热
B.光
C.碱性条件
D.金属离子
