问答题
简答题
试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。
【参考答案】
果蔬汁出现的变色主要是酶促褐变和非酶褐变引起的。
酶促褐变主要防止措施：
1）加热处理尽快钝化酶的活性；......
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多项选择题
酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）
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多项选择题
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