多项选择题
酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）
A.添加抗坏血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者络合金属离子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
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酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液
B.部分微生物代谢产物
C.基因工程改造 -
多项选择题
酶促褐变的物理抑制方法有哪些？（）
A.低温
B.热处理
C.气调方法 -
多项选择题
酶促褐变的机理有哪些？（）
A.酚类、酶类的区域分布假说
B.自由基伤害假说
C.保护酶系统假说
