名词解释
产品质量重点控制法
【参考答案】
就是针对厨房生产与出品某个时期、某些阶段或环节质量或秩序，或对重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面......
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单项选择题
优秀的厨师长虽然有个性上的差异，但他们往往都有共同的特点，以下各点中不是优秀厨师长的特点之一的是（）
A.确定并坚持始终一贯的工作标准
B.以诚恳的态度听取下属意见
C.懂得培养、使用、选拔、推荐人才
D.不向下属通告关于他们工作的进展情况 -
单项选择题
根据工作提使用安全管理规定，架设梯子的斜度，自上端支点垂直地面至梯脚的水平距离应为梯长的（）
A.1/10
B.1/6
C.1/4
D.1/2 -
单项选择题
18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）
A.应具备两次更衣条件
B.配备足够的加热设备
C.抽排油烟效果要好
D.靠近垃圾临时存放点
