考题列表
- 问答题 清洁程序6个基本情况
- 问答题 清洁要求
- 问答题 墙壁和天花板表面应该
- 问答题 制冰机风险
- 问答题 厨房设计布局有哪些基本的原则？
- 名词解释 冷水解冻
- 问答题 设计主厨房的优点及中央厨房的设计
- 问答题 厨房的通道设计、照明设计与噪音处理
- 问答题 厨房工作空间的比例
- 问答题 确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排
- 问答题 某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按...
- 问答题 根据所学知识联系实际，分析厨房与宴会预定部门沟通联系的重要性。
- 问答题 制定厨房管理制度必须注意哪些问题？
- 问答题 厨房生产过程中，手工制作导致成品质量差异的主要因素有哪些？
- 名词解释 产品质量重点控制法
- 单项选择题 优秀的厨师长虽然有个性上的差异，但他们往往都有共同的特点，以...
- 单项选择题 根据工作提使用安全管理规定，架设梯子的斜度，自上端支点垂直地...
- 单项选择题 18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境...
- 单项选择题 根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防...
- 单项选择题 某饭店供应的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，这是因为（）
- 单项选择题 采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定，这主要是检查原料的（）
- 单项选择题 食品卫生法的内容构成是（）
- 单项选择题 在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和...
- 单项选择题 厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的...
- 单项选择题 下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）
- 单项选择题 菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人...
- 单项选择题 菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和...
- 单项选择题 按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴...
- 单项选择题 设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停...
- 单项选择题 运水烟罩是目前新型的环保抽排烟设备，其隔油、隔烟除味效果分别...
- 单项选择题 热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产...
- 单项选择题 厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部...
- 单项选择题 厨房地面的设计对厨房的工作环境卫生状况显得尤为重要，厨房的地...
- 单项选择题 厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素，如粪场的设置就不宜离厨房...
- 单项选择题 应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工...
