单项选择题
菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和使用除可以从西料中用、土料洋用、药材菜用等方面考虑外，还有一个方面就是（）
A.粗料细用
B.多料混用
C.一料多用
D.齐料多用
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单项选择题
按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）
A.20分钟
B.40分钟
C.60分钟
D.90分钟 -
单项选择题
设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查，还有一个内容是（）
A.设备的日常保养
B.设备的周期保养
C.设备的定期维修保养
D.安全操作注意事项 -
单项选择题
运水烟罩是目前新型的环保抽排烟设备，其隔油、隔烟除味效果分别可达到（）
A.93%、55%
B.95%、98%
C.90%、75%
D.86%、45%
