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单项选择题
在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
A.原料加工
B.菜肴配份
C.菜肴烹调
D.菜品销售 -
单项选择题
厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）
A.香
B.质地
C.味
D.色 -
单项选择题
下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）
A.龙井虾仁的清香
B.清炒虾仁的洁白
C.虾仁锅巴的响声
D.五彩虾仁的软嫩
