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单项选择题
（）是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀 -
单项选择题
原料的基本常见形状有块、片、丝、条、段、（）、茸泥、球等。
A. 颗、粒、末
B. 梗、颗、粒
C. 丁、粒、颗
D. 丁、粒、末 -
单项选择题
厨师在处理烹饪原料时应遵循以下原则：整齐划一、（）合理运用、物尽其用。
A.千变万化、配合烹调
B.断连分明、配合烹调
C.断连分明、减少损耗
D.千变万化、减少损耗
