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单项选择题
进行合理的初加工和分档，尽量做到（），零料小用。
A.大料小用，小料小用
B.大料大用，小料小用
C.大料大用，小料零用
D.大料整用，小料大用 -
单项选择题
（）是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀 -
单项选择题
原料的基本常见形状有块、片、丝、条、段、（）、茸泥、球等。
A. 颗、粒、末
B. 梗、颗、粒
C. 丁、粒、颗
D. 丁、粒、末
