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单项选择题
在水果中，参与酵素性褐变主要的酵素为（）
A.木瓜酵素
B.多酚氧化酶
C.解脂酶
D.转代酶 -
单项选择题
构成叶绿素的主要矿物质是（）
A.铁
B.镁
C.铜
D.锌 -
单项选择题
蔬菜加热后，会由绿色变为褐色，主要是因叶绿素形成（）
A.隐黄素
B.脱镁叶绿素
C.叶黄素
D.黄色素
