问答题
简答题
蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
【参考答案】
蛋白质在食品中的功能性质有以下几个方面：
（1）水化性质可溶性蛋白质溶于水应用举例：蛋白质饮料的制作；
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