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问答题

简答题

水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么?

    【参考答案】

    水分活度与酶活性的关系:
    (1)水分活度降低到单分子吸附水所对应的值(As)以下时,酶基本无活性。
    ......

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