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问答题

简答题

蛋白质在食品加工中有哪些功能特性？

    【参考答案】

    ①溶解性
    ②水合能力
    ③界面性质（乳化性，起泡性）
    ④黏度
    ⑤凝胶性
    ⑥组织形成性
    ⑦风味结合性

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