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单项选择题
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
A.防止温度波动
B.升高温度融化冰晶
C.温度不宜太低
D.镀冰衣 -
单项选择题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
A.冻藏温度尽量低
B.缓慢冻结
C.冻藏温度尽量高
D.冻藏温度交替变化 -
单项选择题
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
A.自然冷却
B.缓慢冷却
C.立即冷却
D.不用冷却
