考题列表
- 单项选择题 下列关于分配性冷库的优点，说法不准确的是（）。
- 单项选择题 在下列解冻方法中，效果最好的是（）。
- 单项选择题 真空冷却适用于（）。
- 单项选择题 速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。
- 单项选择题 在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。
- 单项选择题 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
- 单项选择题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
- 单项选择题 为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
- 单项选择题 在速冻前需要加糖处理的水果是（）。
- 单项选择题 水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
- 单项选择题 易发生低温冷害的蔬菜是（）。
- 单项选择题 易发生低温冷害的水果是（）。
- 单项选择题 有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。
- 单项选择题 有休眠作用的果蔬是（）。
- 单项选择题 对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。
- 单项选择题 下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
- 单项选择题 防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
- 单项选择题 当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
- 单项选择题 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。
- 单项选择题 影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。
- 单项选择题 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
- 单项选择题 冷冻对微生物的主要作用是（）。
- 问答题 请简述实验室生物安全管理措施。
- 问答题 有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmo...
- 判断题 用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用2W紫外线灯，每昼...
- 判断题 羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。
- 判断题 篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额差不多。
- 判断题 木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m3
- 判断题 在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
- 判断题 传热热阻越大，传热越慢，传热量越大。
- 判断题 保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
- 判断题 当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
- 判断题 载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点...
- 判断题 臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，...
- 判断题 人工除霜和热氨融霜各有利弊。
- 判断题 带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m3
- 判断题 高度折合系数就是库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算...
- 判断题 库房内货垛距冷风机周围的距离应在1.5m。
- 判断题 冷却物冷藏堆放时，不论是箱装或筐装，最好都采用骑缝式堆放。
- 判断题 现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和药剂杀菌。
