问答题
简答题
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
【参考答案】
（1）商品果胶是用酸从柑橘皮和苹果皮或苹果渣中提取得到的可溶性果胶。根据果胶分子羧基酯化度的不同，天然果胶一般分为两大类......
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