单项选择题
在冻藏过程中，肉会发生（），这是因为含有Fe2+的还原型肌红蛋白和氧合肌红蛋白在空气中O2的作用下，氧化生成Fe3+的高铁肌红蛋白而呈现褐色。
A.冰晶
B.干耗
C.褐变
D.汁液损失
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单项选择题
对储粮的危害程度而言，以（）最严重。
A.酵母菌
B.细菌
C.放线菌
D.霉菌 -
单项选择题
降低O2浓度、提高CO2浓度主要用于（）贮藏保鲜。
A.鱼类
B.肉类
C.果品蔬菜切花
D.禽蛋 -
单项选择题
马铃薯贮藏中，若条件适宜发芽或长时间暴露在阳光下而薯皮发绿，则芽眼或发绿表皮中的（）含量急剧增加。
A.秋水仙碱
B.龙葵碱
C.毒苷类
D.致甲状腺肿素
