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问答题

简答题

简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。

    【参考答案】

    食品水分对脂质氧化既有促进作用,又有抑制作用。当食品中水分处在单分子层水(αW=0.35左右)时,可抑制氧化......

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