单项选择题
以下关于油炸锅的卫生管理表述错误的是（）。
A.油炸锅所用的油应隔天过滤，除去油中的食品渣子，这样能延缓油的分解。
B.油锅在不用的时侯应盖严。油锅外部应每天擦拭，每周至少把锅里的油倒空并清洗一次锅。
C.如果厨房制作的油炸食品很多，就必须每天清洗。
D.炸制用油不可反复使用。
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单项选择题
厨房在正式领用原料时，要认真加以鉴别。下列错误的是（）。
A.罐头原料如果两头已隆起或罐身接缝处有凹痕，说明罐头密封不严，已受细菌污染，细菌产生气体，导致罐体膨胀，不能使用。
B.如果罐头食品有异味或里面的食品似乎有泡沫或液体浑浊不清，可以使用。
C.肉类原料有异味，或表面黏滑，不宜使用。
D.任何原料出现发霉、浑浊、有异味，都不可再用。 -
单项选择题
原料的贮存要仔细区分性质和进货日期，严格分类存放，并坚持（）的原则，保证贮存的质量和卫生。
A.后进先用
B.先进后用
C.后退后用
D.先进先用 -
单项选择题
细菌性食物中毒直接可行的防止方法不包括（）。
A.严格选择原料
B.烹调中高温杀灭细菌
C.创造卫生环境，防止病菌污染食品
D.在高温下运输、贮存
