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单项选择题
下列何者不是抑制酵素性褐变的方法（）
A.加热
B.加酸
C.避氧气
D.避光 -
单项选择题
在酸性下呈红色，在碱性下呈蓝色的色素是（）
A.叶黄素（xanthophyll）
B.花黄素（anthoxanthin）
C.花青素（anthocyanin）
D.甜菜（betanin） -
单项选择题
叶绿素在何者物质存在下会变成橄榄棕色（）
A.铜
B.镁
C.酸
D.硷
