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单项选择题
腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关？（）
A.温度
B.酸度
C.含糖量
D.细胞壁的膨压 -
单项选择题
葡萄汁榨出后经过80℃加热，迅速冷却到0℃，需要在－5℃~－2℃条件下静止多久才能使酒石沉淀？（）
A.五天
B.十天
C.两周
D.一个月 -
单项选择题
盐腌时，对于含水量较低的原料，可用盐水腌制，食盐浓度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%
