问答题
简答题
面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？
【参考答案】
醒发的作用：（1）面团经过压片、整形后处于紧张状态，醒发可以增强其延伸性，以利于体积充分膨胀；
（2）使面包坯......
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